Perfect way to Omelet… (by Manav Kaushik)

It is always best to use a proper utensil, with narrow, well-sloping sides. Care should be taken to have the pan perfectly clean before using.

 

It is best to mix, not to beat, the eggs. More than six should never be used. It is better to make two omelets of six eggs each than one of twelve. Three eggs, mixed whole, make a nice-sized omelet.

 

The pan must be ready to receive the mixture, for, if not hot enough, either the omelet will be tough and leathery, or you will have to mix it in the pan like ‘scrambled eggs.’ Immediately the Ghee ceases to fizz and looks of a brown tint the pan is ready.

 

To make a good omelet, mix six eggs, yolk and white, into a basin or finger-glass, add a tablespoonful of milk or cream, a dessert-spoonful of butter cut into very small pieces, a tablespoon of finely chopped onions, a little parsley, pepper, and salt; stir all well together for one minute, and it is ready for frying.

 

When pouring the omelet into the pan, instantly lift the part that sets at the moment of contact, and let the unformed mixture run under it; it may be necessary to repeat this several times. Hold the handle of the pan in the left hand with a constant gentle see-sawing motion to prevent burning and to encourage rapidity in setting. A minute is generally ample for the whole operation, if the pan was well heated before the mixture was poured into it. A little melted butter and chopped parsley may be poured over the dish if desired.

 

Grated cheese may be used to vary the omelet, or grated ham, spinach leaves, mushrooms, anchovies, oysters, etc. Sweet omelets can be easily made with any kind of preserve or jam.

 

A mistake frequently made by cooks is to overcook the omelet. When nicely done, the inside should be quite soft and almost liquid, while the outside is firm enough to hold it together and keep it compact.

 

Omelets should be eaten immediately, and on no account left standing in the dish after they are ready. No matter how light when finished, they will be heavy when cold. When skill has been attained in the art of making omelets, additions and variations can be made to any extent, for it will be understood an omelet may be mixed with almost anything.

 

Sometimes with savory omelets gravy is served. This should never be poured over the omelets, but sent to table separately.

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ऑमलेट बनाने का सही तरीका...

 

ऑमलेट बनाने के लिये कम चौड़ा, छोटा, अच्छी तरह से ढलान वाले किनारों वाला, उचित बर्तन (पैन) का उपयोग करना हमेशा सबसे अच्छा होता है। उपयोग करने से पहले पैन को पूरी तरह से साफ करना चाहिए।

 

अंडे को फेंटना नहीं, उसे मिलाना सबसे अच्छा रहता है। छह से अधिक अंडों का कभी भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बारह अंडों के स्थान पर छह अंडे के दो आमलेट बनाना बेहतर रहता है। तीन अंडे, पूरे मिश्रित हो कर एक अच्छे आकार का नेत्र प्रिय आमलेट बनाते हैं।

 

पैन आपके बनाये मिश्रण को लेने के लिए तैयार होना चाहिए, अगर वो पर्याप्त रूप से गर्म नहीं है, तो या तो ऑमलेट सख्त और चमड़े जैसा हो जाएगा, या आपको उस मिश्रण को पैन में 'अंडे की भुर्जी' की तरह बनाना पड़ जायेगा। ज्योंहि घी में सनसनाहट बंद हो जाती है और वो भूरे रंग का होने लगता है, आपका पैन ऑमलेट बनाने के लिए तैयार है।

 

आमलेट को पैन में डालते समय, संपर्क के समय में सेट होने वाले पैन के हिस्से को तुरंत उठा लें, और बिना मिश्रण वाले मिश्रण को उसके नीचे चलने दें; इसे कई बार दोहराना आवश्यक हो सकता है। जलने से बचाने के लिए और तरल मिश्रण को तेजी से स्थिर करने को प्रोत्साहित करने के लिए पैन के हैंडल को बाएं हाथ में पकड़ कर लगातार धीमी गति के साथ ऊपर नीचे (see-saw) गति के साथ हिलायें। आम तौर पर इस पूरी प्रक्रिया के लिए एक मिनट का समय पर्याप्त होता है, अगर पैन में मिश्रण डालने से पहले उसे अच्छी तरह से गर्म किया गया हो। यदि इच्छा हो तो थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और कटा हुआ अजमोद (पार्सली) बनते हुए ऑमलेट के ऊपर डाला जा सकता है।

 

कसा हुआ पनीर (चीज़) या कसा हुआ “हैम”, पालक के पत्ते, मशरूम, एंकोवी, आदि की मदद से अलग-अलग तरीक़े का ऑमलेट बनाया जा सकता है। मीठे आमलेट को किसी भी तरह के मुरब्बे या जैम के साथ आसानी से बनाया जा सकता है।

 

रसोइयों द्वारा अक्सर की जाने वाली गलती ऑमलेट को देर तक बनाने यानी “ओवरकुक” करना है। जब उसे अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो वो अंदर काफी नरम और लगभग तरल होता है जबकि बाहर से वो एक पर्याप्त रूप से सुगठित यानि “कॉम्पैक्ट” होता है।

 

आमलेट को तुरंत खाना चाहिए, और तैयार होने के बाद किसी भी तरह के बर्तन, पैन इत्यादि में पड़े नहीं रहना चाहिए। ऑमलेट बनने की क्रिया समाप्त होने पर वो कितना भी हल्का क्यों न हो, ठंडा होने पर वे भारी हो जाएगा। जब ऑमलेट बनाने की कला में निपुणता हासिल कर ली जाती है, तो किसी भी हद तक जोड़ और बदलाव किए जा सकते हैं, क्योंकि यह समझना आवश्यक है कि ऑमलेट को लगभग किसी भी चीज़ के साथ मिलाया जा सकता है।

 

कभी-कभी स्वादिष्ट आमलेट के साथ तरी “ग्रेवी” भी परोसी जाती है। इसे कभी भी ऑमलेट के ऊपर नहीं डालना चाहिए, बल्कि अलग से टेबल पर पेश किया जाना चाहिए।